Домашнее самогоноварение, копчение и заготовки
с надежными аппаратами
от производителя!

* Дистиллятор с сухопарником: Прост в освоении, компактен (помещается под любую вытяжку) и стоит значительно дешевле. Он требует меньше проточной воды для охлаждения и его проще обслуживать. Такой аппарат дает среднюю степень очистки и отлично подходит для классических фруктовых и зерновых дистиллятов, где важно сохранить вкус и аромат исходного сырья.

* Колонный аппарат (бражная или ректификационная колонна): Имеет высокую конструкцию (часто от 1.5 метров), поэтому может потребовать покупки отдельной индукционной плиты, чтобы аппарат поместился в помещении. Колонна позволяет получать продукт максимальной степени очистки — ректификат крепостью до 94–96%, который идеально подходит для создания водок и чистых настоек. Главный плюс современных колонн — их модульность (они собираются на кламповых соединениях): аппарат можно модернизировать, использовать в режиме простого дистиллятора («Pot Still») для первой перегонки, а затем добавлять дефлегматоры и царги для второй.

Ошибочно приобретать самый маленький бак (на 8–10 литров) из соображений «я буду делать только для себя». По технике безопасности перегонный куб можно заполнять брагой максимум на 3/4 его объема. В маленький куб поместится всего 5–6 литров сырья, что даст очень малый выход готового продукта, при этом времени на сборку, перегонку и мытье уйдет почти столько же, сколько на большой объем. Оптимальный выбор для начинающих винокуров — кубы на 20–30 литров.

Самый надежный, доступный и инертный материал — пищевая нержавеющая сталь. Аппараты из меди часто используются для фруктовых и зерновых браг, так как медь улучшает органолептику продукта (связывает сернистые соединения), но медные аппараты стоят дороже и требуют сложной регулярной чистки. Также важно, чтобы все прокладки на соединениях были сделаны из пищевого силикона, а не из резины, так как резина испортит вкус и запах напитка.

Пить дистиллят после первой перегонки (он называется «спирт-сырец») категорически не рекомендуется. В нем содержится весь спектр сопутствующих примесей: ядовитые альдегиды, метанол и тяжелые сивушные масла. Первая перегонка нужна исключительно для того, чтобы отделить спиртосодержащую жидкость от барды (остатков сырья и мертвых дрожжей). Очистка продукта и формирование вкуса напитка происходят только во время второй (дробной) перегонки.

Pot Still (пот-стилл) — это режим максимальной скорости. На колонном аппарате убираются все насадки и дефлегматоры, куб соединяется с холодильником напрямую (на аппаратах с сухопарником просто включается максимальный нагрев).

* Главная задача: перегнать брагу как можно быстрее, чтобы мертвые дрожжи не варились долго и не портили вкус продукта.
* Режим: температура не контролируется, деление на фракции не производится. Продукт собирается в одну емкость «досуха» — пока крепость капающего дистиллята не упадет до 0–5% (или температура в кубе не достигнет ~98–100°C).

* Головы (первак): Самая легкокипящая и ядовитая фракция (ацетон, метиловый спирт). Составляет примерно 8–10% от количества абсолютного спирта в сырце. Отбирается очень медленно, покапельно (1–2 капли в секунду). Используется только для технических нужд (розжиг костра, очистка поверхностей).

* Тело: Чистый питьевой продукт. Отбирается быстрее, тонкой струйкой.

* Хвосты: Тяжелокипящие фракции (сивушные масла), дающие мутный цвет и неприятный запах. Отбираются отдельно в конце процесса и добавляются при следующем перегоне (при работе с прямоточными дистилляторами).

«Попугай» — это устройство непрерывного контроля крепости. Он представляет собой систему сообщающихся сосудов, куда помещается ареометр (спиртомер), а через само устройство непрерывно протекает дистиллят из аппарата.
Это необязательный, но очень удобный аксессуар. Без него для замера крепости приходится постоянно набирать продукт в мерный цилиндр, что отнимает время. С «попугаем» винокур в реальном времени видит крепость струи, что особенно важно на простых дистилляторах для точного отсечения «хвостов».

В классической колонне (с дефлегматором) процессом управляют за счет точной подачи охлаждающей воды. Если давление воды в кране скачет (кто-то открыл воду на кухне или спустил бачок), температура в колонне меняется, и отбор сбивается — в продукт летят «хвосты».
Узел отбора (УО) делает процесс независимым от напора воды. Вода просто подается на максимум, а винокур регулирует скорость выхода продукта только с помощью игольчатого крана или шарового вентиля на самом узле. Это делает процесс второй перегонки очень стабильным, предсказуемым и простым для новичка.

Сам по себе бак с трубами — это лишь часть комплекта. Вот что нужно для самогонного аппарата приобрести сразу, чтобы не прерывать процесс:

* Измерительные приборы: набор ареометров (спиртомеров) АСП-3 (охватывают диапазон от 0 до 100%), мерный цилиндр на 50–100 мл.

* Расходники: силиконовые трубки для слива готового продукта (силикон не вступает в реакцию со спиртом) и емкости для раздельного сбора фракций (голов, тела и хвостов).

* Брожение: бродильная емкость с гидрозатвором для подготовки самой браги.

При работе с высокими температурами и крепким алкоголем безопасность конструкции и внимание винокура стоят на первом месте. Базовые правила:

* Клапан сброса давления: обязательно должен присутствовать на крышке перегонного куба. Если паропровод случайно забьется густой пеной или жмыхом, клапан сбросит избыточное давление и предотвратит взрыв.
* Вентиляция: пары спирта крайне летучи и взрывоопасны. Помещение должно хорошо проветриваться, а при малейшем запахе спирта в комнате нужно немедленно выключить нагрев и проверить герметичность стыков.
* Охлаждение: шланги подачи воды должны быть надежно зафиксированы хомутами или цанговыми зажимами, чтобы их не сорвало скачком давления в водопроводе.
* Контроль: категорически запрещается оставлять работающий аппарат без присмотра, даже на этапе первой перегонки.